Nếu như người Pháp sản xuất rượu vang nổi tiếng thế giới nhờ ủ trong thùng gỗ Sồi thì người Việt ủ mắm trong thùng gỗ Bời Lời.
Thùng gỗ ủ mắm Lê Gia làm từ gỗ Bời Lời– loại gỗ chuyên dụng thường được so sánh với gỗ Sồi trong sản xuất rượu vang Bordeaux của Pháp. Mỗi thùng chứa đường kính gần 3m, chứa được 8 tấn cá,
được bện bằng 8 đai tre. Thùng được đặt trong nhà tôn kín, sạch sẽ.
Tại sao phải ủ mắm trong thùng gỗ thì mới ngon?
🔜 Ủ mắm trong thùng gỗ giúp cho nhiệt độ luôn ổn định, làm cho quá trình phân giải, lên men được diễn ra từ từ, theo từng bước và giữ cho nước mắm có giá trị cảm quan tốt nhất.
🔜 Thùng gỗ là một phần quan trọng tạo nên hương thơm, mùi vị nước mắm đặc trưng riêng của nước mắm truyền thống.
🔜 Khi ngửi nước mắm được muối trong thùng gỗ khác [khác hơn rất nhiều] với nước mắm được muối trong chum, vại, bể xi măng, thùng nhựa.
Nước mắm Lê Gia được ủ trong thùng gỗ Bời lời.
Sự công phu và tỉ mỉ khi làm thùng gỗ ủ mắm!
Để đóng được những thùng gỗ ủ mắm đòi hỏi cực kỳ công phu và lão luyện của những người làm nghề.
🔜 Dùng gỗ tốt như bời lời là loại gỗ chịu mặn, không chị ăn mòn hay tiết ra chất có thể ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của nước mắm.
🔜 Để làm được một chiếc thùng người ta mất khoảng gần 1 tháng đối với gỗ đã khô còn gỗ chưa khô thời gian chờ đợi mất khoảng 4-5 tháng.
🔜 Thùng được niền lại bằng các đai tre, mỗi đai tre được tạo thành từ hàng chục nan che, được bó, xoắn và được gài với nhau tạo thành bắp tre to.
🔜 Thùng gỗ được làm theo hình phễu, trên to dưới nhỏ, với mục đích để dồn đai tre tạo nên độ chắc chắn, bám dính cho các thanh gỗ.
🔜 Thùng gỗ làm mắm Lê Gia được làm từ gỗ bời lời, đường kính và chiều cao hơn 2m, có thể chứa tới 8 tấn cá chượp, được làm ra bởi những người thợ đóng thùng lâu năm ở Nha Trang, Khánh Hòa . Gỗ
nguyên liệu – gỗ Bời Lời– được lấy từ rừng Phú Quốc.
Tuổi thọ của thùng làm nước mắm lên đến cả trăm năm. Sau mỗi một lần ủ chượp mước mắm kéo dài từ 18- 20 tháng nhà làm nước mắm sẽ gọi thợ đến để bảo trì thùng để chuẩn bị ủ cho mẻ nước mắm kế
tiếp.
>>>>> Tham khảo bí quyết lựa chọn nước mắm chuẩn ngon từ nghệ sỹ Quang Thắng.
#nuocmamtruyenthong #nuocmamchobe #nuocmamchobelegia #nuocmamlegia #giaviantoan #thunggoboiloi #giaviandam #mamsachchocon #anngonmoibua
